Calcio & Tavola | Passatelli in brodo.

I passatelli in brodo sono una ricetta regionale dell’Emilia-Romagna che con la loro delicatezza e bontà diventeranno il piatto perfetto per tutte le occasioni. Facili e veloci da preparare, il segreto per fare dei passatelli davvero da manuale è preparare il brodo in casa. Se volete dare un tocco raffinato al piatto tutto quello che dovrete fare è grattugiare un po’ di tartufo bianco, che con l’uovo e il parmigiano si sposa lla perfezione.

Difficoltà: facile
Dosi per: 4 persone
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 90 minuti
Abbinamento: Si abbina con Vino Bianco Fermo, robusto, in particolare con vini prodotti in Marche.

Ingredienti

• 130 gr di Pangrattato
• 150 gr di Parmigiano grattugiato
• 3 Uova
• q.b di Noce moscata
• 1 Carota
• 1 Patata
• 1 Cuore di sedano
• 1 Cipolla
• 1 Coscia di pollo
• Mezzo petto di pollo
• 1 Midollo di carne

Preparazione

Mettete in una pentola circa 3 litri di acqua: lavate patata, carota e sedano e senza sbucciarle tagliatele a pezzi grossi, mondate e lavate la cipolla e un cucchiaino di sale. Immergete tutte le verdure nella’acqua fredda e aggiungeteci la coscia e il petto di pollo, con il modollo: coprite con il coperchio e mettete sul fuoco e portate a bollore (foto 1).
Mentre il brodo è in cottura cominciate a preparare i passatelli.

In una ciotola rompete le uova, aggiungete il pangrattato e il formaggio grattugiato (foto 2): cominciate a impastare con una forchetta e aggiungete un pizzico di sale e un po’ di noce moscata.
Lavorate quindi l’impasto con le mani fino a quando non otterrete un composto omogeneo (foto 3).

Se avete un “ferro” per i passatelli (simile a uno schiacciapatate, ha i buchi leggermente più grandi) usatelo per schiacciate l’impasto, tagliando con un coltello i passatelli quando raggiungeranno la lunghezza di alcuni centimetri, altrimenti in alternativa, come ho fatto io, utilizzate lo schiacciapatate (foto 4)!
Adagiate i passatelli su un piano di lavoro e copriteli con un canovaccio di cotone (foto 5). Quando il brodo avrà raggiunto una colorazione intensa e sarà ben saporito, ci vorrà all’incirca 90 minuti in pentola e 30 minuti in pentola a pressione, filtratelo in modo da eliminare le verdure e la carne (tenetela da parte e servitela, come di solito faccio, con una salsa verde).

Riportate a bollore il brodo e adagiatevi delicatamente i passatelli: quando i passatelli cominceranno a galleggiare sulla superficie vuol dire che sono cotti e pronti da servire.
Servite caldi e con una spolverata di parmigiano.

A cura di Lady Cake & Friends
www.lady-cake.it